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蝦主要分為淡水蝦及海蝦之分。我們常見的泰國蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦,蝦性味甘微溫,通乳、歸肝、腎輕、有補腎壯陽的功能。明蝦、龍蝦、琵琶蝦等都是海水蝦,蝦性甘鹹溫,亦有溫腎壯陽。蝦的肉質肥嫩鮮美,老幼皆宜,備受青睞。 現代營養學家一致認為,蝦營養價值豐富,脂肪、微量元素和氨基酸含量甚多,還含有荷爾蒙。 蝦含有很高的營養與保健價值。小小的蝦米有“開陽白菜”之稱,脂肪含量很低,富含豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等物質。小食幾隻就能大大增強營養,是理想的滋補保健菜。吃蝦肉蝦殼時,不要同時食用其他肉類,尤其拌著豬肉吃更會有反效果。 蝦含有20%的蛋白質,是蛋白質含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾十倍,蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸並不高,但卻是營養均衡的蛋白質來源。另外,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。 蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少,並且幾乎不含作為能量來源的動物性糖質。蝦中的膽固醇含量較高,但同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸。 蝦中的膽固醇含量較高,但同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸;蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量原素和維生素A等成份。
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