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蝦主要分為淡水蝦及海蝦之分。我們常見的泰國蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦，蝦性味甘微溫，通乳、歸肝、腎輕、有補腎壯陽的功能。明蝦、龍蝦、琵琶蝦等都是海水蝦，蝦性甘鹹溫，亦有溫腎壯陽。蝦的肉質肥嫩鮮美，老幼皆宜，備受青睞。

現代營養學家一致認為，蝦營養價值豐富，脂肪、微量元素和氨基酸含量甚多，還含有荷爾蒙。

蝦含有很高的營養與保健價值。小小的蝦米有“開陽白菜”之稱，脂肪含量很低，富含豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等物質。小食幾隻就能大大增強營養，是理想的滋補保健菜。吃蝦肉蝦殼時，不要同時食用其他肉類，尤其拌著豬肉吃更會有反效果。

蝦含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾十倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源。另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少，並且幾乎不含作為能量來源的動物性糖質。蝦中的膽固醇含量較高，但同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸。

蝦中的膽固醇含量較高，但同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸；蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量原素和維生素Ａ等成份。