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毛豆-

毛豆之蛋白質與乳類、蛋類、肉類、魚類之蛋白質相同，屬於完全蛋白質，含有人體所需之8種必需胺基酸，而這些是大多數穀類食品中所缺乏或含量較少之胺基酸，當毛豆與穀類食品一起食用時，其蛋白質有補缺作用，可使二者蛋白質利用效率提高42%。此外，毛豆的蛋白質不僅營養價值高，而且在動物試驗中已證實具有降低血液中膽固醇、中性脂肪等功效，可以減少脂肪和礦物鹽沉積於動脈血管，預防動脈硬化。而毛豆蛋白質於胃腸消化過程中，分解所產生的胜類(Peptides)，有強力降低血壓的成分，同時也有腦內嗎啡物質的生成，具有鎮痛、催眠、抑制神經興奮等作用，亦有延年益壽的功效。毛豆卵磷脂含量很高，對脂肪和肝的代謝很重要，可以改善高脂血症以及抑制肝脂肪蓄積，預防脂肝症。同時毛豆中的磷脂質可以促進人體組織、肌肉間的醣類氧化還原，而且磷脂質中的蛋黃素是神經組織構成的重要物質，可以改善神經機能障礙，預防老人痴呆症。毛豆的礦物質成份包含鐵、鉀、鈣、磷、鎂、錳、鋅、銅等，其中鐵質不但比穀類或其他豆類多，且容易為人體所利用。

地瓜葉-

地瓜葉味甘、性平，有補中益氣、生津潤燥、養血止血，以及通乳汁等功效。古籍「本草綱目」記載，番薯能補虛乏、益氣、健脾胃外，還能補腎，地瓜葉纖維質之多僅次於牛蒡、黃秋葵、山芋、白鳳菜，與紅鳳菜並列第五。纖維質高，除了可以帶離體內膽固醇，食用後又有飽足感，加上熱量低，地瓜葉可說是減重者很好的選擇。地瓜葉擁有深綠色蔬菜的特性，維生素Ａ及鐵質含量豐富。在經常食用的食材裡，地瓜葉的維生素Ａ含量名列第七，是很好抗氧化蔬菜，能維持皮膚及上呼吸道表層上皮細胞的健康，形成人體防衛機制的第一道防線。不只如此，它還有助提升免疫功能，預防感冒。地瓜葉高鉀，有助血壓控制，預防高血。唯一要留意的是腎病患者，要避免飲湯汁。

空心菜-

空心菜具有很強的排毒功能。其中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能加速體內有毒物質排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎。空心菜還能通便防癌，可加速排便，對防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。它還含有大量的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強體質，防病抗病。現代醫學還證明，空心菜能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。

檸檬-

檸檬能促進胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動。檸檬汁中含有大量檸檬酸鹽，能夠抑制鈣鹽結晶，從而阻止腎結石形成，甚至已成之結石也可被溶解掉。所以食用檸檬能防治腎結石，使部分慢性腎結石患者的結石減少、變小。吃檸檬還可以防治心血管疾病，能緩解鈣離子促使血液凝固的作用，可預防和治療高血壓和心肌梗死，檸檬酸有收縮、增固毛細血管ˋ提高凝血功能及血小板數量的作用，可縮短凝血時間和出血時間31%～71%，具有止血作用。鮮檸檬維生素含量極為豐富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮膚色素沉著，具有美白作用。防止面部色斑的出現。

紅蘿蔔-

胡蘿蔔營養價值極高，含大量胡蘿蔔素，為所有蔬菜、水果之冠，具安定人體神經系統、治療夜盲症、增強視力、預防皮膚乾燥、頭髮脫落之效。維生素A也是一種抗氧化物，能保護正常細胞免於自由基傷害，有助於抗病毒、預防腫瘤。富含醣類、多種胺基酸與木質素，能增強人體免疫力、預防流行性感冒，生飲可以降血壓、血糖，整腸健胃。胡蘿蔔素中的琥珀酸鉀鹽可以調養高血壓及腎臟病。紅蘿蔔含有大量果膠物質，會與人類所累積的汞結合，加速體內汞離子的排放，避免重金屬對人體的傷害。能清熱解毒、潤腸通便，並有補血、明目的作用，可以改善下半身怕冷的症狀，尤其對病後體虛或孕婦具有食補療效，也有助於婦女產後補充母乳。對一般婦女可刺激性賀爾蒙的分泌，調節月經不順。

南瓜-

南瓜中富含的果膠，可以幫助腸道對糖和脂舫的吸收，還可以清除體內重金屬和部分農藥，故有防癌防毒的功效，還能增強肝、腎細胞的再生能力。南瓜中富含的鈷是合成胰島素必需的微量元素。南瓜所含的甘露醇，有通便功效，可減少糞便中毒素對人體的危害，並防止結腸癌。南瓜還能消除致癌物質亞硝酸胺的突變，預防癌症的發生。南瓜中含有的鋅參與人體內核酸、蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體發育的重要營養物質。南瓜每100克含蛋白質0.6克，脂肪0.1克。 鈣10毫克，磷核碳水化合物5.7克，粗纖維1.1克，灰分0.6克，鈣10毫克，磷32毫克，鐵0.5毫克，胡蘿蔔素0.57毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，此外，還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴鹼、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚醣、果膠等，所以營養價值非常高，並且有解毒功效，因內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，因此南瓜有很好的解毒功效，保護胃粘膜、加強胃腸蠕動，幫助消化，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，適宜於胃病患者。南瓜中含有豐富的瓜氨酸，可以驅除蛔蟲、絛蟲、薑片蟲和血吸蟲等寄生蟲，對治療血吸蟲病及晚期血吸蟲腹水等症狀均有一定的功效。南瓜籽還含有豐富的豆油酸，能滋養腦細胞，清除血管內壁的沉積物而提高腦功能，改善腦血循環。南瓜中無機鹽和微量元素，對維持身體健康，具有極其重要的作用，有預防肥胖、治療慢性骨髓炎、醫治喘病、保胎、產婦催奶等功效。

鳳梨-

（1）促進消化：鳳梨中的蛋白可分解蛋白質、脂肪等，可促進消化。餐後吃些鳳梨，能開胃順氣，解油膩，幫助消化。墨西哥人將鳳梨製成藥酒，用於開胃化食。
（2）對抗血栓：鳳梨中含有生物和蛋白，不僅能使血凝塊消退，還可即早制止血凝塊形成，降低血液黏度，具有抗血栓作用，對心腦血管疾病有一定的輔治效果。
（3）利尿消炎：鳳梨中所含的糖、鹽，有利尿消腫的功效。鳳梨蛋白還具有消炎作用，並可加速組織的修復和痊癒。 （4）清熱解渴：鳳梨中含有85％水分、大量的維生素C、碳水化合物，還含有無機鹽和各種有機酸，能有效補充人體的水 分及營養物質，好清熱解渴。
（5）免疫抗疲：維生素B1是體內物質代謝與能量代謝的關鍵物質；而維生素B2為很多呼吸系統的組成部份，所以與能量代謝有著密切關係。

馬鈴薯-

馬鈴薯有營養，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。經常吃馬鈴薯的人身體健康，老的慢。

吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1％的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的。每天多吃馬鈴薯，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。馬鈴薯對人體有很奇妙的作用。瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦，常吃身段會變得苗條起來。認為自己身材不夠理想的人，只要將馬鈴薯列為每日必吃食品吃上一段時間，不必受節食之苦便能收到“越貪吃越美麗”的效果。

馬鈴薯含有維生素C。生活在現代社會的上班族，最容易受到抗憂鬱、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，馬鈴薯可以幫你解決這個難題。

牛蒡-

胡蘿蔔營養價值極高，含大量胡蘿蔔素，為所有蔬菜、水果之冠，具安定人體神經系統、治療夜盲症、增強視力、預防皮膚乾燥、頭髮脫落之效。維生素A也是一種抗氧化物，能保護正常細胞免於自由基傷害，有助於抗病毒、預防腫瘤。富含醣類、多種胺基酸與木質素，能增強人體免疫力、預防流行性感冒，生飲可以降血壓、血糖，整腸健胃。胡蘿蔔素中的琥珀酸鉀鹽可以調養高血壓及腎臟病。紅蘿蔔含有大量果膠物質，會與人類所累積的汞結合，加速體內汞離子的排放，避免重金屬對人體的傷害。能清熱解毒、潤腸通便，並有補血、明目的作用，可以改善下半身怕冷的症狀，尤其對病後體虛或孕婦具有食補療效，也有助於婦女產後補充母乳。對一般婦女可刺激性賀爾蒙的分泌，調節月經不順。

甜菜根-

甜菜包含強大的抗氧化劑，因此有預防結腸癌的潛在功效。甜菜纖維不僅能夠保護和增加肝臟抗氧化活性，還有助於降低膽固醇水平。

甜菜根含有豐富的B族維生素葉酸，這是組織生長所必須的營養素。孕婦吃葉酸豐富的食物尤為重要，因為懷孕期間如果沒有足夠的葉酸，會導致胎兒神經管缺陷。每天建議的葉酸攝入量是400微克。甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及Ｂ8(Biotin)可以激發胰島素分泌強化葡萄糖分配並能幫助克化甜菜鹼(Betaine)可以加速膽汁分泌幫助疏通肝血管梗塞鋅酶素(Zinc enzyme)，可治癒脂肪肝(Dimethylglycine或稱DMG)，可防止血管梗塞遏止心臟病，還可治療憂鬱症。甜菜根中具有自然紅色維生素Ｂ12和優質的鐵質，是婦女與素菜者補血的最佳自然營養品。

甜菜根這種蔬菜中含有對人體非常好的葉酸，可以預防貧血，抗腫瘤，防止高血壓、老年痴呆症的作用。甜菜根中還含有碘的成分，對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。甜菜根的塊根及葉子含有一種甜菜鹼成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和膽鹼、卵磷脂生化藥理功能，是新陳代謝的有效調節劑，能加速人體對蛋白的吸收改善肝的功能。

甜菜根中還含有一種皂角甙類物質，它有把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而排出。甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止血管中形成血栓，對治療高血壓有重要作用。

甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據研究發現具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。甜菜根含有高含量的硝酸鹽，可以作為一種抗血液凝固的因子。攝入甜菜根可以使得血液中硝酸鹽水平增加兩倍，硝酸鹽可以減少肌肉所需的大量的氧氣，因此可以提高耐力。

甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，甜菜根鎂元素有調節軟化血管的硬化強度和阻止預言血管中形成血栓。甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，甜菜根據研究發現具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。甜菜根纖維素和果膠在醫療實踐中還有下瀉功能，可消除腹中過多水分，緩解腹脹。